1. Eier trennen. Eiweiß mit 3 Esslöffel Wasser steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masseauf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (32 x 39 cm) streichen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. 70 g Cocktailkirschen grob hacken. Kokoschips auf einem Backblech bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten rösten.
3. Schmand mit 75 g Zucker cremig rühren. Kokosmilch, Ananassaft und Kokoslikör unterrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 Esslöffel Creme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Gehackte Kirschen und Ananasstücke unterheben.
4. Biskuitboden längs halbieren, um eine Hälfte einen Backrahmen legen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, kalt stellen. Nach ca. 10 Minuten andere Bodenhälfte darauflegen, übrige Creme darauf verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Babyananas sechstein, das Fruchtfleisch schälen und halbieren. Jeweils 2 Stücke Ananas, Ananasblätter und Cocktailkirschen auf Spieße stecken. Kuchen in ca. 9 Stücke schneiden. Mit den Fruchtspießen und Kokoschips verziert servieren.
