1. Sandkuchen in io Scheiben schneiden. 2 Scheiben längs halbieren. Einen Backrahmen (28 x 20,5 cm) auf ein Brett stellen. Kuchenscheiben als Boden hineinlegen. Mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Mascarpone mit Campari, Tequila, Orangensaft, Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Vom Herd nehmen und mit 3-4 Esslöffel Mascarponemasse verrühren. Anschließend in die restliche Mascarponemasse rühren. 2-4 Minuten kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Sahne portionsweise unterheben.
3. Creme auf den Boden streichen. Ca. 4 Stunden kühl stellen. Den Kuchen anschließend aus dem Backrahmen lösen und in 15 Stücke schneiden. Kuchenstücke mit Zitronen- oder Orangenschnitzen, roten oder grünen Cocktailkirschen, Minze und abgeriebener Orangenschale verzieren. Gut gekühlt servieren.
