1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (38 x 32 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen. Auf ein Brett stürzen, Backpapier abziehen, auskühlen lassen.
2. Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 100 ml Wasser mit 75 g Zucker und i Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 5 Minuten köcheln. 4 Blatt Gelatine einweichen. Rhabarber in eine Metallschüssel füllen, ausgedrückte Gelatine im warmen Kompott unter Rühren auflösen. Kühl stellen, bis es zu gelieren beginnt.
3. 6 Blatt Gelatine einweichen. Quark mit Mascarpone, 75 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Biskuitplatte quer halbieren. Backrahmen um eine Platte legen. 200 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 Esslöffel Creme verrühren. Unter die restliche Creme rühren. 2-3 Minuten kühl stellen, bis die Creme leicht geliert. Sahne portionsweise unterheben. Auf den Boden streichen. Kompott darauf verteilen, mit einer Gabel marmorieren. Zweite Platte daraufsetzen und 4 Stunden kühl stellen.
4. Erdbeeren in Scheiben schneiden, l00 g Sahne steif schlagen, auf den Kuchen streichen. Kuchen mit Erdbeeren belegen.
