1. Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Orangenfrucht mischen, unter ständigem Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.
2. Mehl mit Backpulver und Stärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Ein Backblech fetten, mit Backpapier auslegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Teig aufs Backblech geben, glatt streichen und sofort im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) 10 Minuten backen.
3. Kuchen nach dem Backen sofort auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen. Anschließend das Backpapier abziehen und den Kuchen auf ein großes Tablett legen.
4. Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Früchte in Spalten schneiden. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, dann Mascarpone unterrühren. Aprikosenspalten (einige zum Garnieren beiseite legen) und Saft unterheben.
5. Masse auf den Biskuitboden streichen, mit einem Teelöffel Vertiefungen hineindrücken und mit den übrigen Aprikosen garnieren. Kuchen längs in drei Streifen, dann die Streifen in dreieckige Stücke schneiden. Kuchen kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Zimt-Zucker bestreuen.
