450 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
150 g feinster Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
250 g sehr kalte Butter und Butter für das Blech

AUSSERDEM
180 g Frischkäse
65 g Zucker
1 gestr. EL Speisestärke
2 TL Vanillearoma
3 Eigelb und 1 Eiweiß (Eier: Größe M)
3-4 EL Milch
ca. 300 g Himbeeren (TK oder frisch)
30 g Butter
50 g Mandelblättchen

1. Mehl, Zucker, Salz, Eier und klein gewürfelte Butter verkneten. Teig in Frischhaltefolie 30-40 Minuten kühlen.

2. Frischkäse mit 40 g Zucker, Stärke, Vanille und 2 Eigelben verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

3. Blech fetten. Teig mit bemehlter Fläche ausrollen, aufs Blech legen. In gleichmäßigen Abständen 9 kreisförmige Mulden in den Teig drücken. Übriges Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Creme auf den Teig streichen und in die Mulden verteilen. Je 6 Himbeeren in jeden Cremekreis setzen. Kuchen im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

4. Inzwischen Butter, übrigen Zucker (25 g) und übrige Milch (1-2 EL) in einem Topf kurz aufkochen lassen. Mandeln unter die Buttermischung mengen. Nach 15 Minuten Backzeit die heiße Mandelmasse vorsichtig auf dem Teig verteilen, die Cremekreise mit den Himbeeren dabei aussparen. Kuchen im Ofen in 10-15 Minuten zu Ende backen (evtl. Stäbchenprobe machen).

Pro Stück: 670 kcal/2820 kJ 63 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 41 g Fett

Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten, plus Backzeit 25-30 Minuten

Dazu passe ein weißer Portwein