Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Stärke, Backpulver, 125 g Puderzucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Kokosmilch, flüssige Butter, Limettenschale und -saft zufügen. Alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Teig in einen Einmal-Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen.
Eine Mini-Gugeihupfform fetten. Vom Spritzbeutel eine kleine Spitze abschneiden und den Teig vorsichtig zu 2/3 in die Mulden füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen. Spritzbeutel mit Rest Teig so lange kalt stellen.
Fertige Küchlein herausnehmen und kurz in der Form ruhen lassen. Küchlein auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Backform säubern, trocknen und erneut fetten. Aus Rest Teig auf gleiche Weise weitere Mini-Gugelhupfe backen. Ausgekühlte Gugelhupfe mit 2 TL Puderzucker bestäuben.
Kartons mit Mini-Backförmchen auslegen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 60 kcal E 1 g, F 4 g, KH 7 g
