Aprikosen waschen und ca. 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Blech zur Hälfte mit Backpapier belegen und in der Mitte durch Alufolie trennen.
Die abgeriebene Zitronenschale und die Kokosraspel unter den Teig rühren, auf das Blech geben und glatt streichen.
Den Teig mit den Aprikosenspalten belegen. Kokosraspel darüber streuen und im Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen.
Kokos-Aprikosen-Kuchen mit den Pistazien bestreuen, ganz auskühlen lassen und in 10 Quadrate teilen.
