Gestückelte Kuvertüre und Kokosfett gemeinsam im heißen Wasserbad schmelzen, glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Cornflakes unterheben. Backblech mit starker Alufolie auslegen, einölen. Schokomasse 1/2 cm dick darauf streichen. Erstarren lassen, in 6 x 10 cm große Rechtecke schneiden und kalt stellen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Die Himbeeren verlesen, pürieren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und nach und nach unter das Püree rühren. Kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. Sahne mit Puder- und Vanillinzucker steif schlagen, unter das Püree heben.
Die Himbeersahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Schnitten spritzen. Beeren darauf setzen. Mit Melisseblättchen garnieren und Puderzucker bestäuben.
