Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter, 240 ml Milch, Eier und Hefe verkneten. Teig auf Mehl mindestens 10 Minuten durchkneten. Mit feuchtem Tuch zugedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig gut durchkneten und in 7 Stücke (ä ca. 150 g) teilen.
Teigstücke zu gleich großen Fladen (je ca. 0,5 cm dick) ausrollen. Gefrorene Butter raspeln. Einen Teigfladen auf be-mehlte Fläche legen, V6 Butter darauf verteilen, andrücken. Restliche Fladen und Butter ebenso schichten. Stapel in Folie verpackt ca. 10 Minuten kühlen.
Rhabarber putzen, waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Teigstapel auf bemehlter Fläche zum Rechteck (ca. 25 x 45 cm und ca. 1 cm dick) ausrollen. Platte der Länge nach mit einem Pizzaschneider in 12 Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden.
Streifen halbieren, Hälften aufeinanderlegen und zu Kordeln drehen, dabei leicht auseinanderziehen. Kordeln zu Brezeln formen, auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Cremepulver und 500 ml Milch ca. 1 Minute mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Creme in den Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1 cm 0) füllen, in die Freiräume der Brezeln spritzen. Mit Rhabarber belegen.
Brezeln blechweise im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Konfitüre mit 1 EL Wasser ca. 5 Minuten köcheln. Fertige Brezeln damit bepinseln, Pudding aussparen. Auskühlen lassen.
380 g Nitter zum Raspeln am Vortag einfrieren
Pro Stück: ca. 610 kcal E 10 g, F 33 g, KH 66 g, Zubereitung ca 2 1/2 Stunden, Wartezeit ca 12 Stunden
