Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 4 Eier, 50 g Zucker, Salz dickcremig schlagen. Mehl darübersieben, mit Mandeln untermengen. Auf mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Biskuit ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, auf mit 1 TL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Papier abziehen, auskühlen. Mit einem Ausstecher (0 8 cm) 6 Kreise ausstechen
Himbeeren verlesen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Übrige Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Milch aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Milch langsam unter Eigelb-Mix rühren. Überm heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Limettensaft, -schale, Joghurt unterrühren. 45 Min. kühlen.
Biskuit in Ausstecher legen. Beeren an Rand stellen. Sahne sowie Eiweiß, 30 g Zucker getrennt steif schlagen. Sahne, dann Eischnee unter Creme rühren. Auf Biskuit verteilen. 3 Stunden kühlen.
Schokolade schmelzen, in Spritzbeutel füllen, im Zickzackmuster auf Backpapier spritzen. Trocknen lassen, ausstechen. Törtchen damit verzieren. Mit Pistazien, Himbeeren garnieren.
Vorbereiten: ca. 55 Min. Backen: ca. 10 Minuten Kühlen: ca. 3 1/4 Stunden Pro Stück: 265 kcal 28 g KH, 10 g EW, 11 g F
