Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Mandeln, Zucker, Sahne und Sultaninen vermengen.Von der Hälfte der Zitrone die Schale abreiben, mit der Mandelmasse vermischen.
Die Quitte waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zitrone auspressen, Quittenviertel mit Zitronensaft beträufeln.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auslegen, ebenfalls mit Mehl bestäuben und ca. 2 mm dick auf ca. 40 x 40 cm ausrollen. Teigplatte in 4 gleich große Quadrate schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Mandelmasse in die Mitte der Teigstücke geben. Je 1 Quittenviertel daraufsetzen. Die Teigränder mit wenig Wasser bestreichen, die Ecken über die Quitten schlagen, andrücken, den Teig mit Ei bestreichen.
Ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
