1. Frische Heidelbeeren verlesen, eventuell waschen (tiefgefrorene Früchte auftauen lassen). Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Eigelb und Zimt unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben. Heidelbeeren unterheben.
2. Biskuitmasse in 6 gefettete, mit Grieß ausgestreute Kranzförmchen (10 cm 0, 1/8 l Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Ringe aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Schokolade grob hacken und schmelzen lassen. Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Ringe mit der Schokolade und Puderzucker verzieren. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Minzblättchen verzieren.
