1. Mehl mit 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker. Salz und Ei in eine Schüssel geben. Fett in kleinen Stücken zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mit kühlen Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen 7 Tortelettförmchen (ca. 12 cm 0) fetten.
2. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. 7 Kreise (13-14 cm 0) ausschneiden. Die Förmchen damit auslegen, am Rand etwas festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Förmchen auf das Gitterrost vom Backofen stellen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Torteletts aus den Förmchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
3. 80 g Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und schmelzen. Torteletts mit der Schokolade ausstreichen und trocknen lassen.
4. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Rhabarber, 100 ml Wasser, 75 g Zucker. 1 Päckchen Vanillin-Zucker und die Zitronenschale aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glattrühren, in den Rhabarber rühren, nochmals aufkochen. Etwas abkühlen lassen.
5. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarberkompott in die Törtchen verteilen, mit Erdbeeren belegen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
6. In der Zwischenzeit von der restlichen dunklen und weißen Schokolade mit einem Sparschäler kleine Locken abschneiden. Die Rhabarber-Erdbeer-Törtchen auf einer Kuchenplatte anrichten und mit dunklen und weißen Schokolocken bestreut servieren.
