1. Weiches Fett, Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und Vanillin-Zucker mit dem Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, auf die Ei-Fettmasse sieben. Mit den Knethaken zu einem Streuselteig verkneten. Fünf feuerfeste Förmchen (10-12 cm 0) einfetten. Einige Streusel zur Seite legen.
2. Restliche Streusel in die Förmchen verteilen und andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit 2 Eier und Schmand oder Crème fraîche verrühren.
3. Förmchen aus dem Ofen nehmen, je 3 Aprikosen in die Förmchen setzen, den Schmand-Guß darübergießen und übrige Streusel darüberstreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
