Pfirsiche waschen, kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz ziehen lassen, dann kalt abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Nüsse, Eigelbe, 3-4 EL kaltes Wasser und Butter zu Streuseln verarbeiten.
Konfitüre glatt rühren. Pfirsichspalten vorsichtig untermengen. Ein Backblech (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Knapp 2/3 der Streusel darauf verteilen und zum glatten Boden andrücken. Mit Paniermehl bestreuen.
Pfirsiche gleichmäßig darauf verteilen. Mit restlichen Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten auf unterer Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Tipp:
Auch lecker mit Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 4 g, F 17 g, KH 49 g
