Für den Hefeteig Sahne und 200 ml Wasser lauwarm erwärmen. Ca. 100 ml in ein Schälchen gießen, Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker zufügen und alles unter Rühren auflösen. Butter in der übrigen Sahnemischung schmelzen.
Mehl, 120 g Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Ei, Hefe- und Buttermischung zufügen und alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung Bio-Zitrone heiß waschen und trocken reiben, dann die Schale fein abreiben. Gesamte Zitronen auspressen. Mohn, Schmand, Zitronenschale und 4—5 EL Zitronensaft verrühren. Kirschen gut abtropfen lassen (den Saft anderweitig verwenden).
Teig auf etwas Mehl nochmals gut durchkneten. Hälfte Teig zugedeckt beiseitestellen. Restlichen Teig rechteckig (ca. 32x40 cm) ausrollen. Hälfte Mohnmasse (daraufstreichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Die Hälfte Kirschen auf der Mohnmasse Verteilen. Teig von der Längsseite her fest aufrollen und in ca.
20 Scheiben schneiden (s. Abb. 3). Mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schnecken mit Hälfte Kondensmilch bestreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 15-18 Minuten backen.
Inzwischen aus übrigem Teig, Mohnmasse und Kirschen auf die gleiche Weise ca. 20 weitere Schnecken formen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit restlicher Kondensmilch bestreichen und backen.
Für den Zuckerguss Puderzucker und 6-7 EL Zitronensaft glatt rühren. Die gebackenen Schnecken auf ein Kuchengitter legen und sofort mit etwas Guss bestreichen
Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Gehzeit ca. 1 1/2 Std. STÜCK ca. 220 kcal E 4 g • F 8 g • KH 32 g
