1. Eier trennen. Eiweiß und 2 Eßlöffel Wasser steif schlagen. 125 g Zucker und Vanillin-Zucker dabei zum Schluß einrieseln lassen. Die Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und locker unterheben.
2. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Gasherd: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Bis-kuit auf dem Backblech auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Mandarinen auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Die Zitrone gründlich waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Frischkäse, Creme fraîche, 90 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen und unter die Frischkäsemasse heben.
4. Biskuit auf eine Arbeitfläche stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit quer halbieren und mit 3-4 Eßlöffel Mandarinensaft beträufeln. Eine Biskuithälfte auf ein Brett legen und mit ca. 1/4 der Creme bestreichen. Die Mandarinen, bis auf ca. 9 Stück zum Verzieren, auf der Creme verteilen.
5. Die Hälfte der Creme auf die Mandarinen streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Den Boden leicht andrücken und die Kanten glattstreichen. Dann mit der restlichen Frischkäse-Creme bestreichen und mit einem Tortenkamm verzieren.
6. Mandarinen-Kuchen zirka 1 Stunde kühl stellen. Kuchen in 9 ca. 6 x 9 cm große Stücke schneiden. Schnitten auf einer Platte anrichten. Mit gehackten Pistazien, den restlichen Mandarinenspalten und nach Belieben einigen Melis-seblättchen verzieren.
