Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 1/8 l Milch und 50 g Zucker erwärmen. Hefe zerbröckeln und dain auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca 15 Min gehen lassen.
40 g Fett schmelzen. 1/8 l Milch einrühren. Mit 1 Ei und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Alles glatt verkneten. Zugedeckt weitere ca 45 Min gehen lassen.
100 ml Milch, 50 g Zucker und Puddingpulver verrühren. 400 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen. Abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. 40 g Fett schmelzen, abkühlen lassen. Teig auf wenig Mehl zum Rechteck (ca 35 x 40 cm) ausrollen und mit dem geschmolzenen Fett bestreichen. Mit 100 g Zucker und Mandeln bestreuen. Von der schmalen Seite her aufrollen und in ca 10 Scheiben schneiden. Auf die Backbleche legen, etwas flacher drücken. Pudding als Klecks in die Mitte jeder Schnecke verteilen und ca 15 Min gehen lassen.
1 Eigelb und Sahne verquirlen. Teigränder der Schnecke damit bestreichen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 12-15 Min backen. Auskühlen lassen. Schnecken mit Puderzucker bestäuben.
