Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. 1/2 Aprikosen in feine Würfel, restliche Aprikosen in Spalten schneiden. Lavendel waschen und trocken tupfen. Blüten, bis auf einige zum Verzieren, von den Stielen streifen und klein schneiden. Die Orange heiß waschen, trocken reiben. Von einer Orangenhälfte die Schale dünn abraspeln.
Weiche Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Ei unterrühren. Orangenschale, Joghurt und Konfitüre mischen, unter die Fett-Ei-Creme rühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Aprikosenwürfel und klein geschnittene Lavendelblüten unter den Teig heben.
Teig in 6 gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Tarte-letteförmchen (9 cm 0) verteilen. Aprikosenspalten auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten goldbraun backen.
Törtchen herausnehmen und abkühlen lassen. Förmchen lösen und die Törtchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Aprikosentörtchen anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit restlichem Lavendel verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 470 kcal E 6 g, F 23 g, KH 60 g
