Kirschen abtropfen lassen, 12 Stück beiseitelegen. Schokolade in Stücke teilen, mit Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier, 1 Prise Salz und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Schmand unterrühren. Schokobutter zugießen und verrühren. Mehl, Backpulver und Kakao darübersieben und kurz unterrühren. Kirschen unterheben.
Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) legen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 200 g Zucker unterrühren, bis die Masse zu glänzen beginnt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Große Tuffs auf die Muffins spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten backen, bis der Baiser braune Spitzen bekommt. Abkühlen lassen. Mit Schokoguss und Kirschen verzieren (s. Kasten unten).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. STÜCK ca. 510 kcal • E 7 g • F 28 g • KH 53 g
