1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen, auf die Eischaummasse sieben und locker unterheben.
2. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 37x32 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gasherd: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit mit einem Messer vom Backblechrand lösen und vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte abkühlen lassen.
3. Gelatine kalt einweichen. Mangospalten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zitronenschale, restlichen Zucker und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit Rum verrühren. Gelatine in die Creme rühren. Schlagsahne und Mangowürfel unterheben.
4. Biskuitplatte quer halbieren und jede Hälfte in 4 zirka 8 cm breite Streifen schneiden. Creme auf die Streifen streichen und die Streifen von der schmalen Seite her aufrollen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Röllchen mit Puderzucker bestäuben, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Papierförmchen setzen.
5. Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Oie Schnittflächen der Törtchen damit dünn bestreichen. Törtchen bis zum Servieren kühl stellen.
