1. Eine Fettpfanne (32 x 39 cm) nur am Boden fetten. Eier und 7 EL kaltes Wasser 5-7 Minuten schaumig schlagen, dabei 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben.
2. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C , Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Aprikosen gut abtropfen lassen. Den Biskuit damit belegen. Sahne steif schlagen. Frischkäse, Quark, Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Soßenpulver verrühren. Sofort (Quark-Creme zieht schnell an!) die Sahne darunterziehen und wellenartig auf die Aprikosen streichen.
4. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen. Kakao und Espressopulver mischen und den Kuchen damit bestäuben.
