Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier und Zucker ca. 5 Min. schaumig aufschlagen. Mehl, Stärke mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 15-20 Min. backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen. Ananasviertel klein würfeln, mit Gelierzucker in einem Topf aufkochen und unter Rühren ca. 5 IVlin. sprudelnd kochen lassen. Ananasragout abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel Kokosmilch erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Übrige Kokosmilch unterrühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Eiweiß steif schlagen, unterziehen. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle umfüllen.
Aus dem Biskuit Kreise (0 5 cm) ausstechen und mit Rum beträufeln. Je etwas Kokoscreme auf die Hälfte der Biskuits spritzen, Ragout auf die übrigen Biskuits verteilen. Biskuits zu 8 Türmchen stapeln und ca. 60 Min. kalt stellen. Mit gerösteten Kokosspänen bestreut servieren.
Pro Portion: 320 kcal 60 g KH, 6 g EW, 4 g F Vorbereiten: 55 Minuten Backen: 15 Minuten
