1. Früchte gut abtropfen lassen. Fett, Zucker und Salz cremig rühren. Nach und nach Eier unterrühren. Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit Schmand kurz unterrühren.
2. Teig auf ein gefettetes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Früchte darauf verteilen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Konfitüre bzw. Marmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Evtl. mit Melisse verzieren.
