Kokos-Oacquoise-Böden backen:
Mit einem Bleistift je ein Rechteck (20x35 cm) auf zwei Bögen Backpapier zeichnen. Papier umgedreht auf Bleche legen. Mandelgrieß mit Mehl, Puderzucker und Kokosraspel mischen. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Kokos-Grieß-Mischung unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Längsstreifen auf die gekennzeichneten Rechteckflächen der Backpapiere spritzen. Im Backofen ca. 20 Min. backen. Kokos-Dacquoises aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Himbeer-Mousse zubereiten:
Eine Kokos-Dacquoise auf eine Tortenplatte oder Arbeitsbrett setzen und mit einem verstellbaren eckigen Tortenrahmen umstellen. Gelatine 5-10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Himbeerpüree unterrühren, dann die Gelatine-Himbeer-Masse unter das übrige Fruchtpüree rühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. Sobald die Mousse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Himbeer-Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Hälfte in Längsstreifen auf die Dacquoise spritzen. Zweiten Dacquoise-Boden auflegen. Übrige Mousse ebenfalls in Längsstreifen daraufspritzen. Kuchen bis zur Weiterverarbeitung im Gefrierschrank frosten.
Zitrusfrüchte-Mousse zubereiten:
In der Zwischenzeit Gelatine einweichen. Weiße Kuvertüre fein hacken. Puderzucker, Eigelbe, Fruchtsäfte sowie Orangenschale in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren auf 85 Grad erhitzen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen und über die Kuvertüre gießen. Masse glatt rühren und sobald sie zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Mousse sofort auf die gefrostete Himbeer-Mousse auftragen. Leicht auf die Unterseite der Tortenplatte klopfen, sodass sich die Zitrus-Mousse gleichmäßig auf der Himbeer-Mousse verteilt. Kuchen ca. 2 Std. im Gefrierschrank frosten.
California-Schnitten verzieren:
Zitrusfrüchte dick schälen, dabei auch die weißen Häute entfernen, und in dünne Scheiben schneiden. Fruchtscheiben abwechselnd dicht an dicht auf den Kuchen legen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und mit einem Esslöffel gleichmäßig über die Früchte verteilen. Guss trocknen lassen. Kuchen in ca. 28 Quadrate schneiden und mit weißen Schokoladenspänen garnieren.
Pro Stück ca. 300 kcal, E: 7 g, F: 16 g, KH: 31 g, Vorbereiten ca 60 Min, backen ca 20 Min, Kühlen ca 2 Stunden
