Am Vortag Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen (Foto) und auskühlen lassen.
Am nächsten Tag 60 g Butter, 125 g Zucker und Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten schaumig schlagen. 350-400 g Mehl und Backpulver mischen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse zum Mehl drücken, dabei die Presse sorgfältig auskratzen. Butter-Eier-Masse zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Den Teig ca. 10 Minuten kalt stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Nüsse, 3 EL Zucker, Bittermandelöl und Milch mit einem Esslöffel zur Paste verrühren. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zum Kreis (ca. 40 cm 0) aus-rollen. Mit Nusspaste bestreichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen.
Teigkreis mit einem Messer oder Teigrädchen in 12 Tortenstücke schneiden. Jedes Tortenstück von der breiten Seite zur Spitze hin locker aufrollen.
Stücke auf das Backblech legen und zu Hörnchen biegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 12 Std. BACKZEIT 25-30 Min. STÜCK ca. 320 kcal 7 g E • 12 g F • 43 g KH
