Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 250 ml Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl zuschütten, alles so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Eier sofort nacheinander unter den Teig rühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 8 Streifen (ca. 10 cm lang) auf Backpapier spritzen. 20-30 Min. backen. Eclairs waagerecht halbieren.
Cranberrys, bis auf 1 EL, grob hacken. Gelatine einweichen. Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. 350 ml Milch mit Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Pudding auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, mit Cranberrys unterheben. Creme kühlen. Eclairs füllen. Puderzucker und Nektar verrühren. Eclairs damit verzieren, mit Rest Cranberrys bestreuen.
Vorbereiten ca 60 Min, Backen ca 30 Min, Pro Stück ca. 460 kcal, E: 10 g, F: 22 g, KH: 55 g
