4 Metallringe von 7 cm 0 und 5 cm Höhe auf eine Tortenunterlage stellen, jeweils einen Biskuitboden einlegen. Für das Ragout die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Sharonfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Orangensaft, Likör und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Sharonwürfel untermischen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Ragout unter Rühren auflösen. Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, Zucker, Vanillemark und Orangenschale in einer Schüssel glatt rühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen, mit 2 EL Joghurtcreme verrühren, dann rasch unter die restliche Creme rühren. Etwas mehr als die Hälfte der Creme auf den Biskuitböden verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank angelieren lassen. Nun das Sharon-Ragout darauf verteilen und glatt streichen. Wieder kurz in den Kühlschrank stellen, dann die restliche Joghurtcreme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Fruchtspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Sharonfruchtfleisch fein pürieren. Mit dem Orangensaft und dem Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse unter Rühren auflösen. Bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen, dann das Gelee gleichmäßig auf den Törtchen verteilen. Fest werden lassen.
Die Törtchen vorsichtig aus den Metallringen lösen, nach Belieben garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 11 g Eiweiß, 4 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 338 kcal (1413 kJ).
