Eier, 250 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker schaumig rühren. Öl und Aprikosensaft einrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren.
Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Große Dosen Aprikosen abtropfen, Saft dabei auffangen. Gelatine einweichen. Hälfte Aprikosen pürieren, übrige Aprikosen würfeln. Püree, 375 ml Aprikosensaft, Buttermilch, 120 g Zucker, 2 P. Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Buttermilchcreme verrühren. Dann in Rest Creme rühren. Kalt stellen. 400 g Sahne steif schlagen, mit Aprikosenwürfeln unter die gelierende Creme heben.
Kuchenboden halbieren, vom Blech lösen und auf 2 Tabletts legen. Je 1 Backrahmen darumstellen. Creme auf die Kuchenböden streichen. Ca. 2 Stunden kühlen.
250 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Kleine Dose Aprikosen abtropfen. 9 Fruchthälften halbieren (übrige Aprikosen anderweitig verwenden). Den Kuchen in Stücke schneiden. Mit Sahnetuffs und Aprikosenhälften verzieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 400 kcal E 7 g, F 20 g, KH 48 g
