Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Mürbeteig kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühl ruhen lassen.
Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Den Teig zu einer 3 mm dicken Teigplatte ausrollen und 8 Kreise von etwa 9 cm 0 ausstechen. Tortelett-Förmchen von 7,5 cm 0 mit dem Teig auslegen, die Ränder andrücken, überstehenden Teig abschneiden. In die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zum Blindbacken die Förmchen mit Backpapier auslegen, mit den Hülsenfrüchten auffüllen. Im heißen Backofen etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) reduzieren.
Für die Füllung 2 EL Butter erhitzen, die gehackten Pinienkeme darin bei mäßiger Hitze hellbraun rösten, erkalten lassen.
Die verbliebene Butter zerlassen und beiseitestellen. Die Pinienkerne, die Mandeln und den Zucker miteinander vermischen. Die Eier nacheinander gut unterrühren, dabei das nächste Ei erst zufügen, wenn das vorherige völlig untergearbeitet ist. Zu einer dicken schaumigen Masse rühren. Die Speisestärke und das Salz untermischen, die abgekühlte zerlassene Butter unterrühren.
Die Masse in die Förmchen füllen. Auf ein Backblech setzen und im heißen Backofen 10 Minuten backen, bis die Füllung anfängt fest zu werden. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, die Backofentemperatur auf 160° C (Gas Stufe 1 1/2) reduzieren. Schnell und gleichmäßig die Pinienkerne über die Törtchen streuen. In weiteren 15 - 20 Minuten fertig backen, zwischendurch den Bräunungsgrad überprüfen. Die Törtchen sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und die Füllung fest ist. Die Törtchen aus den Formen lösen und erkalten lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 12 g Eiweiß, 45 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 666 kcal (2789 kJ)
