Aus den angegebenen Zutaten rasch einen glatten Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 6 Kreise ausstechen, die etwas größer als die Tartelettförmchen von 10 cm 0 sind. Die Förmchen mit dem Teig auslegen, den Rand vorsichtig andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals in die Böden einstechen. Mit Backpapier auslegen, die Hülsenfrüchte einfüllen. Im heißen Backofen 15 Minuten blind backen, dann die Backofentemperatur auf 200° C (Gas Stufe 3) reduzieren. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, die Törtchen in weiteren 10-15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Die Quitten schälen, halbieren und entkernen, in 0,5 cm große Würfelchen schneiden. In eine entsprechend große Kasserolle geben und mit Wasser bedecken. Zitronenscheibe und Zucker zugeben, die Quitten bissfest kochen. Abseihen, den Kochsud auffangen. Die Zitronenscheibe entfernen, die Hälfte der Quittenwürfelchen beiseitestellen und abkühlen lassen. Die restlichen Würfel im Mixer pürieren, bei Bedarf 1 - 2 EL Kochsud zugeben. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Tartelettböden mit der Kuvertüre sehr dünn ausstreichen, fest werden lassen. Quittenpüree, Frischkäse, Puderzucker, Vanillemark, Rum und Honig in einer Schüssel gut miteinanderverrühren. Den Ingwer schälen, durch eine Knoblauchpresse zum Frischkäse drücken. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflö-sen, mit 2 EL Frischkäsemasse verrühren, dann unter den restlichen Frischkäse rühren.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, davon 4 EL in einem Spritzbeutel mit Lochtülle kühl stellen. Die restliche Sahne mit den Quittenwürfelchen unter die Frischkäsemasse heben.
Die Creme in die Tartelettböden füllen und kuppelförmig aufstreichen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden anziehen lassen.
Dick mit dem Schokoladenraspel bestreuen, jeweils einen Tupfen Sahne aufspritzen und mit den Physalisbeeren garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca. 12 g Eiweiß, 40 g Fett, 79 g Kohlenhydrate, 727 kcal (3041 kJ)
