Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Vier Tarteletteförmchen von je 12 cm 0 ausfetten.
Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit den Mandeln mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, den Puderzucker, das Ei und das Salz hineingeben.
Die Zutaten mit den Fingern zerdrücken und vermischen, dabei etwas Mehl einarbeiten. Mit einer Palette von außen zur Mitte schieben, bis alles grob vermengt ist. Dann zu feinen Krümeln hacken. Mit den Händen mehr drücken als kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig schnell zu einer Kugel verarbeiten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrol-len und vier Teigkreise etwas größer als die Form ausstechen. Die Förmchen damit auslegen und am Rand hochziehen. Den überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und Keramikkugeln bzw. Hülsenfrüchte einfüllen. Im heißen Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen und die Temperatur des Ofens auf 180°C (Gas Stufe 2-2Vi) reduzieren. Die Torteletts etwas abkühlen lassen. Keramikkugeln samt Backpapier entfernen.
Für dem Belag die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Diese auf den vorgebackenen Torteletts verteilen.
Für den Guss das Ei, den Zucker und die Sahne gut miteinander verrühren. Gleichmäßig über die Pfirsiche gießen. Im Ofen erneut etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Konfitüre mit dem Weißwein in einem kleinen Topf erwärmen. Danach durch ein Sieb passieren. Die Torteletts mit der heißen Konfitüre glasieren. Mit Puderzucker bedienen
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 13 g Eiweiß, 54 g Fett, 84 g Kohlenhydrate,
