Erdbeer-Läuterzucker zubereiten: Den Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Zitronenmelisse abbrausen, trocken schütteln. In das Zuckerwasser geben und wie einen Tee ca. 5 Min. darin ziehen lassen. Abseihen, dann Erdbeerpüree und Kirschwasser unterrühren.
Löffelbiskuitmasse backen: Eigeibe mit 40 g Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Mehl sieben und abwechselnd mit den beiden Massen vermischen. Die Masse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40x25 cm) streichen und im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit einem Ring 8 Kreise (0 9 cm) ausstechen.
Mascarpone-Sahne zubereiten: Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeersaft mit Zucker und Orangenschale in einem Topf kurz aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse abseihen, nach und nach mit Mascarpone glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Likör abschmecken. Erdbeeren unterziehen. Masse in 8 halbrunde Silikonförmchen füllen und ca. 3 Std. einfrieren.
Erdbeer-Vanille-Gelee zubereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillemark, Zucker, 3 EL Erdbeerpüree und Zitronensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Übriges Erdbeerpüree unterrühren.
Törtchen zusammensetzen: Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden. Biskuitkreise mit Erdbeer-Läuterzucker beträufeln und jeweils einen Dessertring (0 9 cm) darumsetzen. Erdbeerscheiben am Innenrand der Ringe verteilen. Mascarpone-Sahne stürzen und auf die Biskuitkreise legen. Erdbeer-Vanille-Gelee darauf verteilen. Erdbeertörtchen ca. 2 Std. kühl stellen.
Torte mit Baiserhaube verzieren: Gelatine einweichen. Zucker mit Vanillemark vermengen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach das Zuckergemisch einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad auflösen. Nach und nach das Baiser unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Törtchen dressieren. Mit einem Gasbrenner abflämmen.
Pro Stück ca. 630 kcal, E: 16 g, F: 24 g, KH: 85 g, Vorbereiten ca 75 Min, Backen ca 15 Min, Frosten ca 3 Std, Kühlen ca 2 Stunden
