Eier trennen. Eiweiße und 4 EL Wasser steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, gem. Nüsse und Backpulver unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 12 Minuten backen. Biskuit auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit auskühlen.
Gelatine einweichen. 100 g Zucker, Schmand, Vanillin-Zucker und 200 g Preiselbeeren verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Creme verrühren. In Rest Creme rühren. Kalt stellen. 400 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. 50 g Beeren unterrühren.
Biskuitplatte quer halbieren. Einen Biskuit mit einem Backrahmen umschließen. Creme auf den Biskuit streichen. Mit 2. Boden bedecken und ca. 3 Stunden kühlen. 75 g Zucker schmelzen. Nüsse darin wenden. Auf Backpapier geben, auskühlen. Kuchen in Stücke schneiden. 100 g Sahne steif schlagen, als Tuffs daraufspritzen. 50 g Beeren auf die Tuffs geben, mit je 1 Nuss verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 470 kcal E 6 g, F 27 g, KH 50 g
