Tiefgefrorene Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiße und 5 EL Wasser steif schlagen, 200 g Zucker dabei einrieseln. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, unterheben. Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 32 x 39 cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
Biskuitboden einmal quer halbieren. Um die beiden Böden je einen mehrfach gefalteten Alufolienstreifen legen und fixieren.
Gelatine einweichen. Die aufgetauten Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mit 125 g Zucker, Schmand und Joghurt verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Himbeercreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Kalt stellen. Sahne kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Frische Himbeeren verlesen. Je Hälfte der Himbeercreme auf den Böden glatt streichen. Himbeeren darauf verteilen. Kuchen mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Alufolienrahmen entfernen. Kuchen in Stücke schneiden. Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln, über die Schnitten streuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 250 kcal E 6 g, F 12 g, KH 28 g
