Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorzeizen. Eine Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl ausstreuen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit 1 Prise Salz vermengen und unter die Schaummasse rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig in die Backform geben und mit den Händen als Boden festdrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden in ca. 20 Min. im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Zitronen unter heißem Wasser waschen, die Schale mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einer Reibe fein abreiben. Die Früchte halbieren und den Saft auspressen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, 1 Prise Salz, Zitronensaft sowie -schale unterrühren. Masse auf den abgekühlten Teigboden geben und im Ofen bei gleicher Temperatur (160 Grad) 25-30 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zum Servieren den Zitronenkuchen in ca. 16 kleine Quadrate schneiden und dick mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 40 Min. Backen ca. 45 Min. Pro Stück 290 kcal, E: 3 g, F: 14 g, KH: 38 g
