Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mischen, so verbinden sich alle Teigzutaten später schneller. 200 g Butter in Flöckchen, 4 Eier, 200 g Zucker und Vanillinzucker zur Mehlmischung geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.
Rührteig mit einer Winkelpalette oder einen glatten Tortenheber auf einer gefetteten Fett pfanne des Backofens (32 x 39 cm) verstreichen. Ecken der Fettpfanne dabei gut mit Teil ausfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herc 200 °C/Umluft; 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Mi nuten backen. Auskühlen lassen.
Puddingpulver, 200 ml Wasser und 2 Eigelb glatt rühren. 200 ml Wasser und 200 g Zucker aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen.
125 g Butter in Stückchen mit einem Schnee besen unter den warmen Pudding rühret bis die Butter vollständig geschmolzen is 100 ml Zitronensaft unter Rühren zugieße und die Creme sofort glatt auf den Küche streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zitronensaft mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren unterrühren. So wird der Saft schnell vom Pudding aufgenommen.
Sahne in einer großen Rührschüssel oder in 2 Portionen in einem Rührbecher steif schlagen. Sahne auf der ausgekühlten Puddingcreme glatt verstreichen. Butterkekse dicht
einfrieren nebeneinander auf die Sahneschicht legen.
250 g Puderzucker und 6-7 EL Zitronensa zu einem flüssigen Zuckerguss verrühren. Üb« die Butterkekse gießen und möglichst dür verstreichen. Über Nacht kühl stellen, dam die Kekse durchziehen und weich werden. M Melisse und Geleezitronen verzieren und rr 1 EL Puderzucker bestäuben.
zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet); pro stück: ca. 290 kcal; E 3 g, F 10 g, KH 33 g
