Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rülir-schüssel geben. Eier einzeln unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 12 Streifen (ä ca. 10 cm Länge) spritzen. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen, auf den Boden des Ofens stellen.
Eclairs im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °CI Gas: siehe Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Eclairs aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Aprikosen kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen.3 Aprikosenhälften und Zitronensaft pürieren. Mit Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Festiger dabei einrieseln , unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Rest Aprikosen in Spalten schneiden. Die Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Eclairs halbieren. Auf die unteren Böden Aprikosen geben. Creme daraufspritzen. Deckel daraufsetzen und mit Schokolade verzieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Stück ca 360 kcal, E9 g, F 23 g, KH 28 g
