Die Feigen heiß abbrausen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Haselnüsse hacken und mit den Fruchtstücken mischen. Blech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß, l Prise Salz schnittfest schlagen. Eigelbe, 100 g Honig, Zitronenschale und 4 EL warmes Wasser dickschaumig aufschlagen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl auf die Eigelb creme sieben. Wie den Eischnee und die Feigen-Nuß-Mischung locker mit einem Teigspatel unterheben. Die Masse auf das vorbereitete Blech streichen, 15-20 Minuten backen.
Die Teigplatte zum Abkühlen stürzen. Das Backpapier abziehen. Das erkaltete Kuchenstück längs in vier breite Streifen schneiden.
Sahne, Vanillinzucker und 50 g flüssigen Honig steif schlagen. Etwa 1/4 davon in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und bis zur Verwendung kühlen. Die restliche Sahne auf die vier Kuchenstreifen streichen. Je zwei aufeinanderlegen und leicht andrücken. Mit einem elektrischen Messer in je fünf Portionsstücke teilen.
Die frischen Feigen abbrausen, vorsichtig trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Nußschnitten mit aufgespritzten Sahnehäubchen oder -bögen, den gehackten Pistazien und den Feigenscheiben dekorativ verzieren.
