2 con ca 50 cm lange Bogen Alufolie längs rollen (3 cm). Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 70 g Zucker und Salz zugeben. Eigelb unterheben. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben unterheben. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben, unterheben. 4 Kreise à ca 13 cm auf ein Backblech mit Backpapier zeichnen. Hälfte Teig in die Kreise verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen. Kreise vom Papier lösen, je 2 über eine Alurolle klappen. Rest Biskuit genauso verarbeiten.
Birne waschen, entkernen, würfeln. Mit Apfelsaft ca. 5 Minuten dünsten, abgießen und abkühlen. Joghurt, Vanillin-Zucker, 1 EL Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Mit Hälfte der Birnen Würfel unter den Joghurt heben. Mit einem Spritzbeutel in die Omeletts füllen. Mit Birnenwürfeln bestreuen. Schokolade hacken, schmelzen, in den Einwegspritzbeutel füllen. Omeletts mit Schokolade verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 20 Min. Pro Stück: ca. 310 kcal E 6 g, F 21 g, KH 22 g
