Mulden eines Muffinbleches (für 12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. 400 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
150 g Butter, 150 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mindestens 5 Minuten cremit rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechseln mit 5 El Milch kurz unterrühren. Teig in die Förmchen streichen. Im vorgeheziten Ofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/as Stufe 2) ca 25 Minuten backen. Ausküblen lassen.
250 g weiche Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca 15 Minuten cremig aufschlagen. Pudding kurz durchrühren. Löffelweise mit dem Handrührgerät unter die Butter schlagen.
Konfitüre glatt rühren. Muffins aus den Poapierförmchen lösen und einmal waagerecht halbieren. Konfitrüe auf den untersten Boden streiche. 2/3 der Buttercreme als große Kleckse darauf verteilen. Muffindeckel darauflegen und leicht andrücken. Übrige Buttercreme auf die Muffindeckel streichen. Belegkirschen in Scheiben oder Spalten schneiden. Buffin mit Krokant und Kirschen verzieren. Ca 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, Kühl-/Auskühlzeit ca 3 Stunden, Backzeit ca 25 Minuten, pro Stück ca 480 kcal, 8 g E, 44 g F, 59 g KH
