Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eiweiße sieben und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) 10-15 Minuten backen.
Gelatine einweichen. Joghurt, Vanillinzucker und 75 g Zucker verrühren. Biskuit herausnehmen und auskühlen lassen. 5 El Joghurt einrühren, dann unter den übrigen Joghur rühren. Kalt stellen. Sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und mit der geraspelten Schokoalade unterheben.
Biskuit quer halbieren. Eine Biskuithälfte mit einem Tortenrahmen umschließen. 100 g Himbeeren auf dem Biskuit verteilen. Creme, bis auf ca 5 El daraufgeben und glatt streichen. Zweite Biskuithälfte darauflegen und glatt streichen. Zweite Biskuithälfte darauf legen, leicht andrücken. Restliche Creme auf dem Biskuit glatt streichen, 3-4 Stunden kalt stellen.
Kuchen in Stücke schneiden. Von der Schokolade mit einem Sparschäler Locken abziehen. Die Kuchenstücke mit übrigen Himbeern und Melisseblättchen verzieren. Mit den Schokoladenlocken bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Stück ca 230 kcal, E 6 g, F 11 g, kH 27 g
