Eier trennen, Eiweiße kühlen. 250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 125 g Zucker, Eigelbe, Weinbrand und 1 EL kaltes Wasser verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 18 Brioche-Förmchen (à ca. 7 cm 0, ca. 3 cm hoch) fetten. Teig auf Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen. 18 Kreise (ä ca. 9 cm 0) ausstechen. Förmchen mit Teig auslegen, Teig am Rand andrücken.
Eiweiße steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. 125 g weiche Butter und Puderzucker cremig rühren. Mandeln und 75 g Mehl unterrühren. Eischnee in 2-3 Portionen unterheben. Kirschen und Konfitüre mischen. Je 2-3 Kirschen in die Förmchen verteilen und mit Eiweißmasse bedecken. Rest Kirschen darauf verteilen.
Förmchen im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Törtchen auskühlen lassen. Aus den Förmchen lösen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 300 kcal E 4 g, F 16 g, KH 35 g
