Butter, Puderzucker, Eigelb, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Stachelbeeren putzen, waschen. 1/4 1 Wasser und 50 g Zucker aufkochen lassen. Stachelbeeren darin ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen, Saft auskühlen lassen.
Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jeweils rund (ca. 10 cm 0) ausrollen. Briocheförmchen oder ein Muffinblech (12 Mulden) fetten. Teig in die Förmchen legen, Ränder andrücken. Teig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte daraufgeben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen.
Puddingpulver mit 4 EL Milch und 4 EL Zucker glatt rühren. Rest Milch aufkochen lassen, Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Pudding auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen.
Pudding in die Teigförmchen verteilen, mit Stachelbeeren belegen. Stachelbeersaft und Tortengusspulver verrühren und aufkochen lassen. Guss auf den Beeren verteilen und fest werden lassen. Törtchenrand mit 1 TL Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Stück ca 360 kcal, E 5 g, F 16 g, KH 48 g
