Mehl, Salz, Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen. Ei und Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Acht Tartelettförmchen (ca. 10 cm 0) mit Lift-off-Boden fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Auf bemehl-ter Arbeitsfläche rund (ca. 14 cm 0) ausrollen. Förmchen damit auslegen, dabei am Rand leicht festdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Tarteletts herausnehmen und ca. 1 Stunde in den Förmchen auskühlen lassen.
Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Kuvertüre fein hacken und darin schmelzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Schokosahne fest zu werden beginnt. Dann mit den Schneebesen des Handrührgeräts 2-3 Minuten cremig rühren. Tarteletts aus den Förmchen nehmen. Schokosahne darauf verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in je 6 Scheiben schneiden. Auf jedes Mandel-Tartelett 3 unterschiedlich große Orangenscheiben legen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 470 kcal E 8 g, F 30 g, KH 41 g
