Eier trennen. Eiweiße und 5 EL Wasser steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen und Biskuitplatte auskühlen lassen.
Platte quer halbieren. Jeweils mit mehrfach gefalteten Alufolienstreifen umlegen und fixieren. Gelatine einweichen. Beeren verlesen, 600 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree, 125 g Zucker, Creme fraiche und Joghurt verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 6 EL Creme verrühren. Dann in Rest Creme rühren. Kühlen.
Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Creme auf die Böden streichen. Rest Beeren darauf verteilen und ca. 3 Stunden kühlen. Mit Röllchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet)
Pro Stück: ca. 250 kcal E 6 g, F 12 g, KH 28 g
