Die Himbeeren verlesen oder auftauen, anschließend abtropfen lassen. Butter, Mehl, 70 g Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen. Dann den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und insgesamt 8 Kreise (0 14 cm) ausschneiden. In gut gefettete Tartelett-Förmchen (0 10-11 cm) legen, den Rand andrücken. Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf der Mittelschiene ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und stürzen.
Schmand, Vanillezucker und 20 g Zucker verrühren. Sahnesteif zugeben und ca. 1 Min. weiterrühren. Die Tarteletts erst mit je 1 TL Konfitüre bestreichen, dann mit der Schmandcreme füllen. Mit Himbeeren belegen. Die übrige Konfitüre mit 1-2 EL Wasser glatt rühren, Tarteletts damit beträufeln. Bis zum Servieren kalt stellen. Dünn mit Puderzucker bestäubt anrichten.
Zubereitung 40 Minuten, Kühlen 30 Min, Backen 10 Min, pro Stück 360 kcal, KH 37 g, F 20 g, E 5 g
