Für den Mürbeteig Butter, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren, aber nicht schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und gründlich untermischen. i El Wasser und das Mehl auf einmal dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. 10 Kreise von 12 cm 0 ausstechen oder ausschneiden, in 10 gebutterte Tarteformen (ä 10 cm 0) legen und gleichmäßig andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapierkreisen auslegen, mit Hülsenfrüchten füllen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Tartelettes im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 185 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Tartelettes auskühlen lassen.
Inzwischen für die Mandelfüllung die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Butter, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Mehl und gemahlene Mandeln sorgfältig unterrühren.
Die Füllung in die vorgebackenen Tartelettes füllen und weitere 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) backen. Tartelettes auskühlen lassen und aus den Formen lösen. Gelee aufkochen und glatt rühren. Die Tartelettes damit großzügig bestreichen und abkühlen lassen.
Aprikosen fein würfeln und in einer Schüssel mit dem Apricot-Brandy marinieren. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Aprikosen unterheben. Zu den Tartelettes servieren.
Zubereitungszeit 1:15 Stunden (plus Ruhezeiten) Pro Stück 10 g E, 38 g F, 64 g KH = 643 kcal (2692 k|)
