Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker mit 150 ml Wasser erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Mirabellen und Orangeat zugeben und ca. 15 Minuten garen.
12 Kreise aus dem Blätterteig ausstechen (je etwas größer als die Förmchen). 6 gefettete Tartelettförmchen mit 6 Teigkreisen auskleiden. Mirabellen mit Sirup einfüllen und mit je 1 Thymianzweig belegen. Teigränder mit wenig Wasser bepinseln und übrige Teigkreise auflegen, am Rand gut festdrücken. Oberflächen mit verquirltem Eigelb bepinseln.
Tarteletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
Pro Stück ca. 400 kcal, 14 g F, 62 g KH, 3 g E Zubereitung ca 45 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 20 Minuten
