Mehl mit Vanille-Back und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Quark und Butterflöckchen zufügen und zum glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt 3 Std. kalt stellen.
Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und vierteln. Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden. Milch und backfestes Puddingpulver nach Packungsanweisung zubereiten. Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen. Daraus zehn Rechtecke von 8 x 20 cm schneiden und die Ränder mit Eiweiß bestreichen.
Eine Hälfte der Rechtecke jeweils mit einem EL Puddingcreme, einigen Marzipanwürfeln und Pflaumen belegen, dabei 1 cm Rand lassen. Teighälfte darüber klappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Taschen oben dreimal quer einschneiden (ca. 2 cm lang). Pflaumentaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verrühren. Pflaumentaschen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 170 °C) backen. Zuckerguss nach Vorschrift gut kneten, Pflaumentaschen noch warm mit Zuckerguss bestreichen und mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: 50 Min. Backzeit: 22 Min. Kühlzeit: 3 Std.Pro Stück: 588 kcal, 11 g E, 34 g F, 60 g KH
